เผยความลับ เลือกข้าวยังไงให้ได้ข้าวนิ่ม

เคล็ดลับในการเลือกข้าวให้ได้ข้าวที่นิ่มถูกใจ คือ การดูปริมาณอมิโลสของข้าว โดยอมิโลสคือแป้งชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวและต้องอาศัยวิธีการทดสอบทางเคมีจึงจะรู้ปริมาณได้

ข้าวที่มีอมิโลสสูงจะดูดซึมน้ำได้มาก ทำให้เมล็ดข้าวขยายตัวเป็นข้าวสุกได้มาก ที่เรียกว่าข้าวหุงขึ้นหม้อ ข้าวสุกจะมีความแข็ง ร่วน ส่วนข้าวที่มีอมิโลสต่ำจะดูดน้ำได้น้อย เมล็ดข้าวขยายตัวไม่มาก ทำให้ข้าวนุ่มเหนียว เวลาหุงจึงไม่ต้องใส่น้ำมาก

แต่ถ้าดูปริมาณอมิโลสแล้วลำบากไป จำชื่อสายพันธุ์ข้าวไว้ก็พอค่ะ

พันธุ์ข้าวไทยแบ่งตามปริมาณอมิโลสได้เป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ

1. ข้าวที่มีปริมาณอมิโลสต่ำ (9-20%) ได้แก่ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 กข 15 กข 21 และปทุมธานี  เมื่อหุงสุกแล้วข้าวจะเหนียว นุ่ม

2. ข้าวที่มีปริมาณอมิโลสปานกลาง (20-25%) ได้แก่ กข 7 กข 23 สุพรรณบุรี 2 และสุพรรณบุรี 60 เมื่อหุงสุกแล้วข้าวจะค่อนข้างเหนียวและนุ่ม

3. ข้าวที่มีปริมาณอมิโลสสูง (25-33%) ได้แก่ เหลืองประทิว 123 ชัยนาท 1 และสุพรรณบุรี 90 เมื่อหุงสุกแล้วข้าวจะร่วนและแข็ง

ในกลุ่มข้าวที่มีอมิโลสต่ำ ข้าวหอมมะลิ 105 จะมีปริมาณอมิโลสต่ำที่สุด ดังนั้นข้าวหอมมะลิ 105 จะนุ่มที่สุด นอกจากนุ่มที่สุดแล้ว ข้าวหอมมะลิ 105 ยังเป็นข้าวชนิดเดียวที่จัดเป็นข้าวเจ้าหอม ซึ่งมีกลิ่นหอมที่สุด ส่วนสายพันธุ์อื่นๆ จะเป็นข้าวหอมธรรมดาเท่านั้น กลิ่นก็จะหอมน้อยกว่า

อ้อ! แถมท้ายอีกนิด ข้าวปทุมธานี 1 แม้จะมีความคล้ายคลึงกับข้าวหอมมะลิ 105 และเรียกกันติดปากว่าข้าวหอมปทุม แต่ข้าวพันธุ์นี้ไม่ใช่ข้าวหอมมะลินะคะ 

อ่านบทความ ก่อนจะเป็น “ข้าวใส่ใจ“

สั่งซื้อผลิตภัณฑ์
ข้าวกล้องหอมมะลิ 105
ข้าวไรซ์เบอรี่
ธัญพืชตราใส่ใจ

ช่องทางติดต่อ
Tel: 08 7365 3556
Line: @saijairice
FB: SAIJAIRICE
IG: saijairice